Nyírségi Töltött Káposzta

• KISALFOLD - Ahány konyha, annyiféle töltött káposzta
• A város sütijét is elkészítik a Tirpák Fesztiválon | Trade magazin
• I. Nemzetközi Töltött Káposzta fesztivál 2022
• SZON - Hogy kerül a hústű a vodkába?
• Szabolcsi töltött káposzta, ahogy én készítem | Nosalty
• KISALFOLD - Országszerte kétezer gyermek sportolhat a Diákolimpia táborokban
• Gombóc Töltött Párolt Káposzta Tejföl Hagyományos Ukrán Étel Arenyky Egészséges — Stock Fotó © fuzullhanum #367695836

Pirítsuk meg az olajon hagymánkat, majd ahogy lehúztuk a tűzről, szórjuk rá a pirospaprikát. Ezt a pörköltalapot öntsük hozzá a darált húshoz. Vágjuk ki a káposzták közepét, majd tegyük őket forró vízbe fejjel lefelé, így biztosítva, hogy könnyedén leváljanak majd levelei. Vágjuk le csumájukat, majd hasítsuk kétfelé káposztánkat a közepénél. Töltsük beléjük a tölteléket, úgy, hogy kisebb tölcséreket kapjunk. A többi káposztalevelet vágjuk csíkokra, majd helyezzük őket a fazekunk aljára, szórjunk rájuk egy marék bacont, majd pakoljuk rájuk a káposztákat. Kétsoronként szórjuk meg őket ismét szalonnával, majd ezt addig folytassuk, amíg el nem fogynak. Engedjük fel a fazekat annyi vízzel, hogy az ellepje a káposztákat, majd tegyük fel ételünket főni. Mielőtt puhává főne, adjuk hozzá a karikára vágott paradicsomot, tv-paprikát és kaliforniai paprikát – mindet szeletelve. Keverjük el a sűrített paradicsomot kevés forró vízzel, majd öntsük ételünk tetejére. Tálalásnál húzzuk félre a felső rétegen található lecsót, majd a töltelékeket szedjük ki a tányérra, mellé helyezzük a lecsós alapot.

Jogosan, mert a kisebb méret kedvez a koncentrált ízeknek. A nyírségi nem a méretével jeleskedik, hanem a színével: a káposzta levéhez adott paradicsomlétől piros. Ráadásul itt édes káposztával indítanak, és rizs helyett árpagyöngyöt tesznek a töltelékbe. A nógrádiak nem bajlódnak az aprócska töltelékekkel, hanem jó nagy káposztalevelekbe jó sok darált húsos, füstölt húsos masszát töltenek. Erdély több régiójában savanyúból, édesből és kovászoltból is készítik az ünnepi káposztát, pirospaprika nélkül. A töltelék borjú vagy sertéshúsból készül (mikor melyik állatot éri el a végzete), és kötőanyaga a kukoricadara. A főzőlébe kerül a füstölt hús, és az illatos szentháromság, a lestyán-csombor-kapor fűszercsomag. Egyesek nem töltenek, csak gombócokat rétegeznek hússal és káposztával. "Nem szabad berántani", vagy mégis? Ami a töltött káposzta lényegének megcsúfolását is jelentheti, és legalább olyan főbenjáró bűn az ortodoxok szemében, mint berántani. Vagy nem berántani. Igazodni a mai alapanyagokhoz és divatokhoz, lemondva arról a bőségről, amiben főúri elődeink dúskáltak.

KISALFOLD - Ahány konyha, annyiféle töltött káposzta

• Idén is elkészült Nyíregyháza sütije, ezúttal a szilvás-diós tirpák pite | Sokszínű vidék
• Szatmári töltött káposzta
• Töltött káposzta | RÁD Csemege
• Arany Oldalak - cégkereső, cégtudakozó
• A város sütijét is elkészítik a Tirpák Fesztiválon | Trade magazin